Как часто имена собственные становятся нарицательными незаметно для нас! Кулинария не является исключением – здесь существует целый ряд именных блюд. Названы они в честь различных деятелей (и не обязательно выдающихся), за которыми навсегда закреплено их авторство на тот или иной рецепт. Готовя эти блюда сегодня, мы даже не задумываемся об этом.
Гурьевская каша, пожарские котлеты, яйца бенедикт, соус бешамель… - список бесконечен. И могу поспорить, что у каждой хозяйки своя интерпретация этих увековеченных кулинарной историей имен.
Когда мы хотим удивить гостей, особенно иностранных, Бефстроганов («говядина по-строгановски») – всегда выстрел в «яблочко»! Это популярное блюдо русской кухни названо в честь графа А.Г. Строганова. Будучи весьма состоятельным, граф держал в Одессе так называемый «открытый стол», к которому мог приобщиться любой образованный и прилично одетый человек. Повар графа удачно объединил в рецепте технологию французской кухни (обжаривание мяса и его подача с соусом) с приемами русской кухни (соус подавался не отдельно, а как подливка, вместе с мясом). Блюдо легко готовиться и делиться на порции. По другой версии, служивший у Строганова французский повар Андре Дюпон изобрел этот рецепт для удобства графа, у которого к старости были проблемы с зубами. Заслуживает внимания и сэндвич – разновидность бутерброда из двух или нескольких ломтиков хлеба. В больших городах он стал неотъемлемой частью культуры питания, не говоря уже о крупнейших мировых производителях сэндвичей. Как правило, они продаются по две штуки в пластиковых упаковках и представляют собой разрезанные по диагонали ломтики тостового хлеба с разнообразной начинкой внутри. Появлению этого нехитрого шедевра мы обязаны Джону Монтегю, четвертому графу Сэндвичскому, лондонскому министру и заядлому игроку в криббедж. Однажды в 1762 году, изрядно проголодавшись во время игры, он заказал, чтобы ему подали еду между двумя ломтиками хлеба. Его друзья-игроки оценили способ трапезы без отрыва от любимого хобби. И тоже заказали хлеб «по-сэндвичски».
Сабайон – яичный крем с добавлением вина «Марсала», взбиваемый на водяной бане до образования пены. Безупречен со свежими ягодами, инжиром, экзотическими фруктами и бисквитным печеньем. Согласно легенде, его случайно изобрели в XVI веке недалеко от города Реджо-Эмилия. Капитан Джованни Бальони разбил свой лагерь у стен города. Провизии было мало, и солдаты решили попытать счастье в соседней деревне, добыв всего лишь несколько яиц, немного сахара и бутылку вина. В результате случайного перемешивание ингредиентов, подогретых на огне, получился десерт, прославивший итальянскую кухню, а заодно и предприимчивого капитана.
Как мы видим, причин для появления нового блюда может быть множество. И вовсе неважно – случайны они или закономерны. Быть может, и наши имена когда-нибудь попадут в историю мировой кулинарии. А пока, колдуя над рецептом, проверенным временем, мы с благодарностью отдаем дань уважения людям, которые первыми открыли для потомков новые горизонты хорошего вкуса.
По материалам www.solodko-razom.ru
